秘味2之大师归来（一）香橙慕斯蛋糕
欧米奇
2017-09-07 09:32:18
0次
2016，欧米奇寻根法国，探味博古斯学院，开启一场中法美食高端对话的“秘味”之旅！2017，法国甜品界炙手可热的“双子星”：安闹闹和stephane barra不远万里相约欧米奇，用各领风骚的佳作，带我们领略了最纯正法式甜品的精髓。
在第一期节目中，最擅长法式甜点制作与创新的帅哥混血主厨安闹闹，带来了一道夏日治愈系甜品——香橙慕斯蛋糕。
他在不断的实验中发现，将蛋白、蛋黄、鲜奶油单独与糖打发，并加入果冻粉，作出来的蛋糕口感松软、口味丰富。 索多克索就将这款蛋糕以女友的名字“mousse”命名，翻译成中文即为慕斯。
step1第一步将橙子和柠檬去皮切成碎末并加水煮开；
step2 吉利丁片放进冷开水中搁置浸泡；
step3 取60克君度酒和少量朗姆酒，点火烧至火灭以去除酒精；
step4 取出浸泡的吉利丁沥干放入酒中搅拌，再将香草籽放进酒中融化；
step5 挤出橙子和柠檬汁，将浸泡香草籽的混合酒以及橙皮倒入果汁中；
step6 加入奶酪、芝士、奶油、糖，倒入果汁，搅拌均匀后放入冰柜冷冻三小时。
step7 杏仁粉、杏仁碎、黄油、少量盐，混合搅拌均匀搅匀挤揉成团（ps：黄油因为要切块，所以务必要保持冷冻的状态）；
step8 将面团擀成面饼，放入烤箱烤制7分钟后出炉（烤箱温度：180度 烤制时间：7分钟）；
step9 加热250g橙汁，加琼脂/洋菜搅拌融化，待冷却至68度以下倒入模具；
step10 白砂糖、蜂蜜、水、葡萄糖放入锅中加热熬制；
step11 加热至165度变色时加苏打粉快速搅拌，出锅放置在托盘上冷却；
step12 将橙子芝士慕斯模具外部加热脱模并与橙子吉利、饼干底组合成蛋糕；
step13 将事先准备好的蜂蜜装饰以及鲜橙片摆放在蛋糕上；
就这样这道香橙慕斯蛋糕就制作完毕了，冰凉的慕斯带来的是轻盈绵软的口感,搭配上橙子带来的芳香，令人无限遐想！
在第一期节目中，最擅长法式甜点制作与创新的帅哥混血主厨安闹闹，带来了一道夏日治愈系甜品——香橙慕斯蛋糕。
关于慕斯：蛋糕能比布丁更软
慕斯蛋糕是由27℃ vingt~sept°c甜品品牌创始人索多克索发明。索多克索的女友在品尝布丁时说“要是有蛋糕能比布丁更软就好了”。说者无心，听者有意，索多克索就开始了这一次的创新。
制作步骤
食材准备：橙子、柠檬、陈皮酒、意大利奶酪、奶油、芝士、奶油芝士、吉利丁片。
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