学西点烘焙入门学西点烘焙入门-九游会国际
作者：欧米奇|发布时间：2018-07-02 17:23:30|浏览量：0
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。动物奶油用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰，还可以用于蛋糕夹层，也可用奶油做冷冻奶油果杯、水果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。因为动物淡奶油是从纯牛奶里提取出来的，动物性淡奶油打发后是入口即化的，所以动物淡奶油不好成型，裱花较容易软塌，但也有相应的措施能使动物淡奶油打发后稳定性增强一些。
措施一：加入糖粉。因为动物淡奶油是不含糖的，在打发的时候在奶油中加入适量的糖粉能增加奶油的稳定性。
措施二：加入奶油稳定剂。如鱼胶粉、吉利丁片，也是平时大家做慕斯必须用到的材料。目前市面上卖的绝大多数动物淡奶油都含有稳定剂（例如卡拉胶），在安全的范围内使用是没有问题的。
措施三：增加奶油的脂肪含量。奶油的脂肪含量越高，打发的奶油成品稳定性越好，建议可以买脂肪含量相对高的淡奶油，或者加入mascarpone cheese马斯卡彭芝士，再进行打发，比例建议在20%~30%。目前市场上普遍的淡奶油品牌有总统、雀巢、安佳、欧德宝、紫风车、蓝风车、铁塔、琪雷萨、欧登堡……个个在世界淡奶油界占据重要席位。单就品质来说，这几家的淡奶油都没有问题，每一个品牌适合的场合种类也是有所不同的。
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