名师专访 | 孟垚：让更多学生跟我一起创作艺术-九游会国际

孟垚franck

12年烘焙经验
国家公共营养师技师
日本国家資格試験製菓衛生師免許
日本国家資格製菓髙級專門士
2011全日本菓子大赛製パン組团体優勝奖
2017年hotelex明日之星厨师大赛总决赛一等奖

12年行业经验，海外学成归来。从技术一线到教育一线，听孟垚老师讲述他的故事……

丰富的经验是执教的底气

来欧米奇之前，孟垚老师已经在西点行业学习、工作整整12年。从国内的大学学习起步，之后孤身一人去往日本求学进修，毕业之后留在日本工作了很长一段时间。2011-2015年他进入西日本オペレーションフアクトリー株式会社 river cafe任副主任料理长。之后回到国内，看到了国内市场的飞速进步，他开了自己的店，并开始从事技术研发的相关工作，2016-2017年在上海祝东餐饮管理有限公司担任产品总监，之后为进一步学习欧式面包，在2018年前往restaurant au bon accueil tarbes la france 研修。

跟我一起创作艺术品吧!

关于为什么选择来到欧米奇成为一名西点教师，孟垚给出的答案是，欧米奇重塑从业者理念的思想，以及“大师之道，精益求精”的校训。他说起08年刚到日本的时候经历，那是他第一次有了“看到世界”的感受，在西点行业发展非常成熟的日本，他看到了行业的领先性。那些“洋果子店”(日本人把西点店叫做‘洋果子店’)里，看到的“不是在贩卖食物，而是在销售艺术品”。正是这点深深地触动了孟垚老师，回国之后，看到国内西点行业的发展现状，他发现并不是产品制作技术不好，而是在产品理念上的存在差别。

他决心能够为这个行业带来些改变，但凭一己之力肯定不行，所以选择来到欧米奇执教，欧米奇西点西餐学院的行业眼界非常高，设备、工具、原材料等都是国内最好的。孟垚老师说，在西点行业，你的眼界有多高，未来就会飞得多远。所以，来到了欧米奇，我希望我培养出的学员在未来能践行“与世界接轨”的行业从业理念。

既轻松又严肃，不矛盾!

在同学的眼中，孟垚老师的课堂是最轻松愉快的，却也是最严肃的。孟垚老师说，开始矛盾吗?其实是这样的。如果说气氛的话，我的课堂是轻松愉快的，我认为做吃的东西本身就是一件很幸福的事。食物可以传达制作者的心情，所以在制作的时候，也要保持着幸福的状态。西点的制作的过程，也是创作的过程，所以我希望学员们能保持放松，激发更多的创造力和想象力。

同时，我的课堂也是十分严谨的。在我的课堂上，我会要求将所有流程都标准化。特别是对于零基础的学员，在教他们掌握基础的时候，将流程科学化，要求学员达到精确化操作。不仅在技术上，在食品安全和卫生方面，也要给他们建立一个良好的习惯。这是我从业十几年总结出的经验，只有在基础学习的时候做到标准，才能在掌握之后实现自由自在的创作。

关于西点，关于未来

对于已经来到和即将选择欧米奇学习的学员，孟垚老师告诉了我们他对国内西点行业的信心。我们的市场还在起步的阶段，市场潜能巨大，增长速度惊人。同时还有对学员们的叮嘱，初入行业从业可能会比较辛苦，西点行业是一个靠技术吃饭的行业，所以磨炼技术是在这个行业中生存发展的不二法门。只要能脚踏实地，坚持下去，戒骄戒躁，一定会有所收获。从0到1是艰难的，从1到100却是水到渠成的。

关于未来，我真心的希望创业的学员们一定会成功，工作的一定会顺利。学员们有好的发展，我心里真的是很欣慰的，也希望他们可以把这个行业继续下去，对我们老师而言，也是一种骄傲。祝福他们每一个人都能实现烘焙梦想。